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L'exemplaire Château TOULOUZE

 

Au sommet. "Les terres du Château Toulouze, m'expliquent ces propriétaires sympathiques, dépendaient d'un vaste ensemble foncier, propriété du Château de Vayres. Ce dernier, édifié au xiiie siècle à l'emplacement d'un oppidum gallo-romain dominant la Dordogne, fut une des résidences du roi Henri iv. La propriété dans sa forme actuelle, 27 ha d'un seul tenant, bâtiments et vignoble, correspond à ce qui subsiste d'un vaste domaine viticole et d'élevage de plus de 70 ha, édifié à la fin du xiiie siècle, à la suite de la Révolution française et démantelé petit à petit par le jeu des successions. Le vignoble totalement restructuré en 1986, commence à exprimer la montée en puissance de l'expression du terroir. Cela donne des vins à la chair plus ample, généreuse, fruités mais avec des tanins élégants empreints de finesses. Des vins équilibrés et harmonieux, que l'on peut déguster jeunes après une large aération en carafe, mais qui offrent selon les millésimes un excellent potentiel de garde, en moyenne de 10 à 15 ans. "Rien de bien particulier en 2012, me raconte Alain Cailley, si ce n'est une floraison plus tardive qui a entrainé un décalage dans le cycle et a retardé le commencement de la vendange, qui était très saine. On n'a pas eu de pression demildiou ou d'oïdium sur notre vignoble. En revanche, une vendange relativement déficitaire en quantité. Chez nous,il y a deux raisons à cela : tout d'abord, l'année 2012, n'est pas une grande année fructifère, nous venons d'avoir trois millésimes généreux et je pense que la vigne avait besoin de souffler un peu; ensuite nous avions choisi de faire une taille très sévère. taille sévère donc peu de fruits... nous avons fait une récolte à 50% de moins mais une très belle récolte, ce qui primordial. Au niveau de la maturation, en raison du temps peu clément, juillet et août pas très beau, septembre enfin du beau temps ! Notre gros problème était : quand commencer les vendanges ? Il y avait deux écoles, celle des brillants oenologues qui nous conseillent qu'il faut toujours attendre plus de maturité, et celle, dont je suis, qui est de dire que le beau temps ne va pas durer jusqu'à Noël... Nous avons donc commencé les vendanges le 28 septembre pour finir le 5 octobre, soit le dernier jour de beau temps du mois d'octobre. On a tout entendu, qu'on allait faire des vins herbacés, des vinsdurs, des vins verts, et je ne sais trop quoi... Eh bien, nous avons un 2012 magnifique ! Une année à nouveau à fort degré alcoolique, puisque forcément nous n'avons pas eu de dilution, une très belle matière, avec beaucoup de fruit, des vins très charnus, avec des degrés alcooliques compris entre 13,5 et 14°. Je me félicite de cette année 2012, qui donnera des vins de garde, avec de très bon Phaux alentours de 3,5 et 3,6. Nous avons, depuis 2006, 2007 et 2008, des vins très typés Bordeaux, des vins que j'aime ! Des vins de fraîcheur, fruités, des vins caressants, avec un peu de légèreté peut-être, mais pour moi je trouve que c'est de l'intelligence ! Et puis on a eu 2009, 2010 et 2012, desvins plus solaires, plus corsés. En 2011, on renoue avec cette tradition bordelaise : des vins de fruit, avec des structures qui ne sont pas agressives, des vins tendres, et j'aime beaucoup le 2011, il me rappelle ces années passées. Actuellement, nous finissons le 2009, on va entamer les 2010 puis 2011. Les 2011 seront des vins qui vont s'ouvrir vite, je ne pense pas qu'ils seront de grande garde. Ce sont des vins de plaisir que j'aime beaucoup. Les grands savants de la dégustation viennent nous dire avec beaucoup de morgue que ce sont des vins de soif ! Non, au contraire, ce sont desvins très charmeurs avec de la finesse, j'en trouve de moins en moins dans les vins de Bordeauxon essaie de forcer la matière au détriment de l'intelligence et de la délicatesse, justement. Notre fils aîné Jérôme depuis le second semestre 2011 a pris le contrôle du vignoble et des vinifications. Les valeurs qui nous ont accompagnés jusque là seront conservées voire accrues (agriculture raisonnée, vendanges manuelles...). Vinification classique (avec un peu de rafle), contrôle des températures et élevage hors bois. Pour conclure, ce millésime apporte beaucoup de satisfaction auvigneron passionné que je suis." On comprend sa place dans le Classement en débouchant ceGraves de Vayres Grande cuvée 2010 (Merlot majoritaire, 20% de Cabernets, vendanges manuelles et tardives pour rechercher la maturité, élevage 12 mois en 1/2 muids de chêne, mise enbouteille 18 mois après les vendanges, filtration douce), structuré et tout en charme, est riche et persistant, avec des tanins veloutés et des nuances de griotte mûre et d'humus, vraiment prometteur. Beau 2009, avec ces notes caractéristiques et très persistantes de groseille, de fumé et d'épices, aux tanins denses et mûrs à la fois, un vin de bouche ample, d'excellente garde. Beau 2008, charpenté, bien charnu, avec des senteurs de prune et de groseille, gras, aux taninssavoureux, qui dégage en bouche des connotations de cerise noire et d'humus, de garde. ExcellentGraves de Vayres rouge Fûts de Chêne 2010, de bouche puissante, très fin, bien charpenté et équilibré, parfumé (griotte, humus...), bien classique. Le 2009 est riche en couleur comme en arômes, sent les fruits cuits et les épices, un vin bien ferme en bouche. Le 2008 est bien typé, charnu, d'une belle ampleur, bien équilibré, qui sent la fraise des bois et l'humus, de bouche charpentée et souple à la fois, de garde. Goûtez le Bordeaux Supérieur Château Le Maine Martin Sélection Vieilles Vignes 2010 (65% Merlot, 20% Cabernet franc, et 15% Cabernet-Sauvignon), parfumé (cassisfraise des bois), d'une belle structure, ample et volumineux, aux tanins fondus et veloutés, bien charnu comme il se doit. Le Bordeaux Supérieur cuvée Nouvelle Génération 2010 (Merlot 75 %, 25 % de Cabernets, vendanges manuelles, vinification parcellaire, cuves ciment et inox, macération post fermentaire 15 à 20 jours...), un vin de belle robe pourpre, aux tanins mûrs mais tout aussi présents, dominé par le cuir, le cassis et la framboise, charnu comme il le faut, remarquable. Formidable rapport qualité-prix-typicité. Pas la moindre hésitation.

Évelyne et Alain Cailley

Commentaires

  • Merci beaucoup pour cet article. Sympa.


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